Sous Vide ve Yavaş Pişirme Nedir?
Fransız mutfağının pişirme tekniklerinden biri olan Sous Vide, havası alınmış ya da vakumlanmış anlamına gelmektedir. İlk olarak 1970'lerde Fransa'da Şef Georges Pralus tarafından geliştirilen Sous Vide, uzun zamandır dünyanın en iyi şeflerinin sırrı olmuştur, ancak son zamanlarda ev aşçılarının da kullanımına sunulmuştur. Evde pişirilen yemeklerden daha fazlasını isteyenlerin aşçılık tutkusu ve yenilikçiliğiyle hareket eden Sous Vide, harika ev aşçılarının gizli silahı haline geldi. Sous Vide tekniği, suyu ısıtarak ve hazne içerisindeki su sıcaklığını eşit bir şekilde dağıtılmasıyla vakumlanmış yiyecekleri pişirme yöntemidir. Sous Vide pişirme tekniği hem profesyoneller hem de evde yemek yapanlar için vakumlama sayesinde yemek pişirme süresini azaltırken gıda israfını da en aza indirir.
Sous Vide Cihazı Nasıl Kullanılır?
Sous Vide cihazını kullanmak için fişe takmanız ve gerekli ısı ayarını yapmanız yeterlidir. Fişe taktığınız Sous Vide cihazınızı su haznesine kolaylıkla yerleştirebilirsiniz. Cihaz üzerinde yer alan tuşlar sayesinde kolaylıkla sizin için gerekli olan ısı ayarını yaparak kullanmaya başlayabilirsiniz.
Sous Vide Pişirme Tekniği
Sous Vide tekniğinde et, balık, sebze gibi yiyecekler, bir pişirme torbası ya da vakumlu poşetler içerisine konulur ve vakum makinesi yardımıyla poşet içerisindeki hava tamamen alınarak kapatılır. Bir tencere gibi ısıya dayanıklı mutfak gerecinin içerisine su doldurulur. Pişireceğiniz ürüne göre su sıcaklığını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Vakumladığınız paketi size gerekli olan ayarda Sous Vide ile ısıttığınız suyun içine bırakabilirsiniz. Sous Vide sayesinde sıcaklığın eşit bir şekilde dağıldığı sıcak suda yiyeceğinizi mükemmel pişme kıvamına getirmiş olursunuz. Sous Vide ile zamanlamaya güvenmek yerine artık hassas sıcaklık kontrolüne güvenebilirsiniz. Çalıştırması oldukça kolay olan makineyi ihtiyacınız olan sıcaklıkta ayarlayın ve tıpkı ünlü şefler gibi yaptığınız mükemmel yemeklerin tadını çıkarın.
Sous Vide pişirme tekniğiyle kırmızı etlerinizi eşit sıcaklıkta yanmadan pişirebilirsiniz. Bir dana antrikotu vakumlu poşete aroma veren baharatlarla birlikte alın. Vakumlu poşetinizi vakumlama cihazında poşetiniz ete tam yapışıp tüm havadan arınana kadar vakumlayın. Sonra Sous Vide ile ısıttığınız su haznesine vakumlanmış poşetinizi koyun 64 derece pişirin. Sous Vide ile antrikotunuzun dışı ve içi aynı sıcaklıkta pişecektir. Sous Vide işlemi bittikten sonra buharda pişen etinizi ızgara tava ya da döküm tavada her iki yüzünü de birer dakika pişirin. Ünlü şeflerin tüm sırlarını yok etmiş oldunuz.
Ünlü şeflerin sırlarını yalnızca kırmızı etlerinizi değil tavuk, somon gibi beyaz et yemeklerinizi de pişirebilirsiniz. Vakumlama yöntemi ve Sous Vide’in buharda pişirme gücüyle hem sağlıklı hem de fit öğünler hazırlamanız mümkün hale geliyor. Bu harika yemekleri pişirebileceğiniz vakumlu poşetler, vakumlama cihazları, Sous Vide cihazına sahip olmak için web sitemizi ziyaret etmeniz yeterli olacaktır.
Sous Vide ile Pişirmenin Avantajları
Sous vide, Fransızca’da “vakum altında” anlamına gelir ve yiyeceklerin vakumlu poşetlere konularak düşük sıcaklıkta, su banyosunda uzun süre pişirilmesini esas alan bir yöntemdir. Bu teknik, son yıllarda hem profesyonel mutfaklarda hem de evlerde giderek daha fazla tercih edilmeye başlamıştır.
Sous vide pişirmenin en büyük avantajı, yiyecekleri tam istenilen derecede, dışı yanmadan içi çiğ kalmadan homojen bir şekilde pişirebilmesidir. Etin her noktası aynı ısıda pişer, böylece fazla pişirme ya da kuruma sorunu ortadan kalkar. Vakumlu poşet içinde pişen yiyecekler, kendi suyunu ve aromasını kaybetmeden sulu ve lezzetli kalır.
Bu yöntem aynı zamanda sağlıklı bir pişirme tekniğidir. Düşük sıcaklıkta, uzun sürede piştiği için vitamin ve mineral kayıpları minimum düzeydedir. Isı ve süre kontrolü dijital olarak yapıldığından her seferinde aynı kaliteyi yakalamak mümkündür. Ayrıca yemeğinizi önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir, servis zamanı geldiğinde sadece ısıtarak pratik bir şekilde sunabilirsiniz. Zamandan tasarruf sağlar ve mutfakta hata payını azaltır.
Sous Vide ile Hangi Yiyecekler Pişirilebilir?
Sous vide tekniği birçok farklı yiyecek için kullanılabilir. En çok tercih edilen ürünlerin başında et çeşitleri gelir. Özellikle dana biftek, kuzu pirzola ya da tavuk göğsü gibi et ürünleri, bu yöntemle son derece yumuşak ve sulu şekilde pişirilir. Etin lifleri parçalanmadan ve kurutmadan pişmesi, geleneksel yöntemlerle ulaşılması zor olan bir sonuçtur.
Balık ve deniz ürünleri de sous vide için oldukça uygundur. Somon gibi hassas yapılı balıklar, bu teknik sayesinde dağılmadan ve dokusunu kaybetmeden hazırlanabilir. Karides, levrek ya da ahtapot gibi ürünler de ideal sıcaklıkta pişirildiğinde lezzetlerini zirveye taşır.
Sebzeler de sous vide ile kusursuz kıvamda hazırlanabilir. Havuç, kuşkonmaz, pancar gibi sebzeler ne fazla sert kalır ne de lapa olur; besin değerleri ve renkleri korunur. Ayrıca yumurta, sous vide ile farklı bir boyut kazanır. Özellikle 63 derecede pişirilen yumurta gibi özel tarifler, gurme mutfaklarda oldukça rağbet görür. Tatlılar da bu yöntemle hazırlanabilir. Crème brûlée gibi sütlü tatlılar, sous vide ile pürüzsüz ve dengeli bir kıvam kazanır.
Kısacası sous vide, etten balığa, sebzeden tatlıya kadar geniş bir yelpazede kullanılabilir ve mutfakta kaliteyi artırmak isteyen herkesin denemesi gereken modern bir pişirme tekniğidir.