Osso Buco

İtalyan Mutfağından Lezzet Dolu Bir Yemeğe Yolculuk

İtalyan mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biri olan Osso Buco, dana inciği kullanılarak hazırlanan, derin lezzetlere sahip nefis bir yemektir. Etin yumuşak dokusu ve sosunun zengin aroması, bu yemeği her öğünde özel kılar. İşte adım adım Osso Buco tarifi:

Malzemeler

Osso Buco’yu hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler:

• 4 adet dana incik
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan, küp küp doğranmış
• 2 havuç, küp küp doğranmış
• 2 sap kereviz, küp küp doğranmış
• 4 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 bardak beyaz şarap
• 800 gram doğranmış domates (kutu veya taze)
• 2 bardak et suyu
• 2 yaprak defne
• Bir tutam taze kekik
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Gremolata için:

• 1 demet maydanoz, ince doğranmış
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış

Dana Incik Hazırlığı

İlk olarak, dana incikleri her iki tarafından tuz ve biber ile tatlandırın. Ardından her iki tarafını hafifçe una bulayın. Bu işlem, etin dış kısmının güzelce kızarmasına yardımcı olacaktır. Şef bıçağı kullanarak sebzeleri ve otları kolayca doğrayabilirsiniz.

Etleri Kızartma

Büyük bir döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Etleri her iki taraftan da altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından etleri bir tabağa alın ve kenara koyun.

Sebzeleri Pişirme ve Şarap İlavesi

Aynı tencereye soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun. Ardından beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için yaklaşık 2 dakika kaynatın. Sebzeleri doğramak için rahat kesme tahtaları kullanmak işinizi kolaylaştırır.

Etleri Geri Koyma ve Uzun Süre Pişirme

Etleri tencereye geri koyun ve üzerine doğranmış domatesleri, et suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi düşürün ve etler yumuşayana kadar, yaklaşık 1,5-2 saat boyunca kısık ateşte pişirin.

Gremolata Hazırlığı ve Servis

Pişirme süresinin son 10 dakikasında, gremolata için maydanoz, limon kabuğu ve sarımsağı bir kapta karıştırın. Osso Buco piştikten sonra, sıcak olarak tabaklara alın ve üstüne gremolata serpiştirin. Yanında risotto alla milanese veya polenta ile servis yapabilirsiniz.

Bu geleneksel İtalyan yemeği, özellikle özel günlerde misafirlerinize veya ailenize sunabileceğiniz mükemmel bir ana yemek seçeneği sunuyor. Şimdi, mutfakta Osso Buco’nun enfes lezzetlerine yolculuk yapma zamanı! Afiyet olsun!